En el mundo de la nutrición y la dietética humana siempre ha existido una gran controversia acerca de las claras de huevo, un alimento con un alto contenido en proteínas, y la asimilación de las mismas en estado crudo o cocinado. En Internet podemos encontrar multitud de artículos en blogs y otros muchos medios que informan erróneamente de que el consumo de claras de huevo crudas no permite asimilar sus proteínas, careciendo esta información de fundamento científico comprobado. Lo cierto es que las claras de huevo sin cocinar SÍ son asimilables por nuestro aparato digestivo, siempre y cuando tomemos las debidas precauciones y conozcamos la forma adecuada de consumirlas.